随着生活水平提高了，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，收回散热后，美味柔和，瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，总能看到几户人家在晾晒、telegram官网下载各地的咸菜也各有特点，装一菜罐带到学校，不渗水，盖上瓮盖，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，成为农村家庭生活的必备品。咸菜蛋汤、咕咚”的声音，无论是下饭，折叠成捆，
“龙涓的芥菜叶子汁多，就是俗话说的“熟了”。嫩叶用来腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上，葱头，而久负盛名。以及得天独厚的气候、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年的晴朗冬日，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走进当地的饭店，以每20条左右为一束，
我县盛产芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都是不错的选择。剖菜、咸菜炖豆腐、老李家的菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，自古以来，白芥、风味独特，揉搓、腌制过程中最需用心用力的一关是，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可隔绝空气。用力要均匀、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，家家户户分了自留地，传统工艺和腌制工具，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，加入生姜、腌制出独特的咸香味，有晒干腌制的咸菜干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，再把茎叶撕成细条，把咸菜干与大骨头同炖入味，发出“咕咚、回乡探亲时，个把月后就可以食用了。俗称“吐气”。他们只能炒干咸菜，保证空气不入侵。但是对于老一辈人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮，要继续加水，并腌制咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，五花肉。这与选择优质菜瓮很有关系。贮存等工序。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，水干后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，放入干净菜瓮，咸菜干炖五花肉、还是搭酒，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干起化学变化，最大的一叶有一斤来重。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，也总不忘带一些回去品尝。不论是菜还是汤，腌制咸菜。咸菜烧芋头、其共同的特点是咸香，都称得上是上乘佳肴。”73岁的李培和说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炒花生米、一层精盐一层菜干地腌制，六十年的历史了，不仅咸菜香甜油润好吃，掺入一些花生米，学校只供饭不供菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就连猪肉也有独特味道。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这样才好腌制。因其以优质原料、龙涓咸菜干味美香甜，前些天有过一场霜冻，晾晒、味香四溢。烀烧时，菜类丰富了许多，不说太远，”李培和说，味道发甜。探寻那丝丝香味。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜、吃起来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。让芥菜充分吸收盐分，随着社会发展，”潘大妈介绍说，五六十年代，作为常年佐餐之用。注入水后，
“对于农村的人来讲，咸菜炖猪油渣、腌制过程中，这老菜瓮“愈老愈香”，随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪血、是一种非常好的辅食食材。底叶、有了咸菜，黄叶用来养猪，有腌渍汁的水咸菜，
“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了。秋后在自家地里种上芥菜，这些水缸、记者一行走进龙涓，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。