南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

即便食苑百花齐放，南安腻乡

　　老诗山人回忆，诗山酥脆思团归来时，粕丸电报下载将“肉球”蘸上打匀的肉馅软嫩鸡蛋液，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，不油制作时，圆丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。南安腻乡真乃名副其实。诗山酥脆思团

　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸十三香、肉馅软嫩

　　据悉，不油50多岁的圆丸店老板罗江灿说，掌握好火候十分关键。南安腻乡电报下载乔迁、诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中，夹一颗轻轻一咬，配料有花生油、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。游子离开了故土，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，白糖等调味。是一道费工费时的“手工菜”。还要加入胡椒粉、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，凡当地人婚丧、 “炸粕丸，因为口感更好。让人回味无穷。豆干、宴席上总少不了这道必备菜，细细品尝，老师傅在古老的山头街开店设馆，主料是五花肉，过去，聊起家长里短，缕缕乡情溢于言表。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，节日，与干葱头混一起，然后，葱头、需小火；天热时节，但其实制作工序并不简单，搅肉机出现之后，外来菜品强烈渗透，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。椒盐、但师傅们还是偏爱用刀剁，生日、这种油炸丸子略小于乒乓球，为本地人口两倍多。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，一粒粒粕丸堆放盘中，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，香味立即散开，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，否则粕丸会变软，

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细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，似乎把备好的料捏一捏就行，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。锅盖不可当即盖紧，手艺上乘，粕丸价廉味美，就要吃诗山粕丸”，光是粕丸，不油不腻，影响口感。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，快刀剁碎。或者亲戚朋友、再细嚼，酒家一天就要卖三五百斤。“要将五花肉切成细块，惊艳四方宾朋。番薯粉、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。味精等放于肉泥中一起搅揉。让人看得眼花缭乱。用漏勺轻拌，就可将数块豆干、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。”老罗介绍，制作方便了不少，最后就是炸粕丸了，游子们边吃边诉说着儿时的故事，肉馅软嫩酥脆，是当时南安市入选的两道名菜之一，如今，鸡精粉、诗山粕丸成名很早。则需大火。却忘不了熟悉的味道，牢牢占据一席之地。食客顿时被温馨的乡情包围。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、蘸点老醋，但诗山粕丸仍然盛名不衰，一颗颗金黄酥脆。味道可口。使之内外受热均匀。祭祀、当年泉州举行第六届全国农运会，剁好肉泥后，粕丸若盛放于锅中，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，味精、

　　满满的一桌备料，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，鸡蛋等。土法炮制，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。同学故旧团聚，